木瓜酶在食品工业中的应用简介：
可利用酶促反应,使食品的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。可制成嫩肉粉、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、高级口服液、保健食品。能有效地转化蛋白质的利用，降低成本，且能大大提高食品营养价值。可在啤酒生产中麦芽糖化时添加，提高a-氨基氮效果显著，有利于提高发酵水平，改善啤酒风味。
（三）木瓜酶在饼干生产中的应用简介
生产硬饼干，宜用低蛋白含量的小麦面粉（WHEANT FLOUR）。这种低面筋指标的“软”面粉需要加的水要少一些才能得到一个较理想的揉性。由“硬”面粉制成的生面团，在滚辗和磋打时会趋于蜷缩，导致成品也有一定程度的皱纹，结构粗糙。
将“木瓜酶”加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。加入的酶量决定于放置的时间。生面团必须在加酶后15分钟内烘烤。酶的浓度太高或者放置的时间太长，都会使生面团的水分变多。
除了增进产品的质量外，使用木瓜酶还能减少对生面团必须的滚辗磋打，节约能源。
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