菠萝酶是从菠萝植株的茎、叶、皮中提取的多种酶的总称，主要含蛋白质水解酶。菠萝酶主要由半胱氨酸蛋白酶组成，还有少量的酸化磷酸酶，过氧化物酶，淀粉酶和纤维素酶。菠萝酶至少包含有四种截然不同的半胱氨酸蛋白酶。主要的菠萝茎蛋白酶称为茎菠萝酶或是茎菠萝蛋白酶。茎蛋白酶是一种基本的糖蛋白，它的分子量是28，000道尔顿。
菠萝酶在美容化妆品业中的应用
菠萝酶具有嫩肤、美白去斑的优异功效。
基本作用原理：菠萝酶可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象。使皮肤保养呈现良好白嫩状态。
菠萝酶的应用概述
菠萝酶是一种运用很广泛的植物蛋白酶，纯天然，安全无毒，在食品加工业中应用广泛，属于食品添加剂。菠萝酶有以下应用：
1、食品工业：菠萝酶能使食品的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。可制成嫩肉粉、饼干松化剂、保健食品等。
2、医药保健品工业：菠萝酶具有消炎止痛、助消化，提高人体免疫力等功效。
3、美容化妆品工业：在含蛋白质和油脂的美容、护肤化妆品中添加菠萝酶，可起到清洁和保健皮肤、促进血液循环、增白嫩肤、美颜保健和改善肌肤的功效。
4、饲料工业：将菠萝酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白酶的利用率和转化率，从而降低饲料成本，开发更广的蛋白源。
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