菠萝酶是从菠萝植株的茎、叶、皮中提取的多种酶的总称，主要含蛋白质水解酶。
菠萝酶在食品加工业的应用
1、焙烤食品：将菠萝酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
2、肉类的嫩化：菠萝酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。
3、菠萝酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给日常食品添味等。
菠萝酶的应用概述
菠萝酶是一种运用很广泛的植物蛋白酶，纯天然，安全无毒，在食品加工业中应用广泛，属于食品添加剂。菠萝酶有以下应用：
1、食品工业：菠萝酶能使食品的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。可制成嫩肉粉、饼干松化剂、保健食品等。
2、医药保健品工业：菠萝酶具有消炎止痛、助消化，提高人体免疫力等功效。
3、美容化妆品工业：在含蛋白质和油脂的美容、护肤化妆品中添加菠萝酶，可起到清洁和保健皮肤、促进血液循环、增白嫩肤、美颜保健和改善肌肤的功效。
4、饲料工业：将菠萝酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白酶的利用率和转化率，从而降低饲料成本，开发更广的蛋白源。
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