木瓜酶在食品工业中的应用简介：

 可利用酶促反应,使食品的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。可制成嫩肉粉、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、高级口服液、保健食品。能有效地转化蛋白质的利用，降低成本，且能大大提高食品营养价值。可在啤酒生产中麦芽糖化时添加，提高a-氨基氮效果显著，有利于提高发酵水平，改善啤酒风味。

（一）概述

（二）木瓜酶可在食品加工业中得到以下应用

（三）木瓜酶在饼干生产中的应用简介

（四）木瓜酶在啤酒行业中的应用

（五）木瓜酶在肉类加工业中的应用

（六）烘焙食品改良

（七）木瓜酶在大豆分解中的应用简介