木瓜酶在食品工业中的应用简介：

 可利用酶促反应,使食品的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。可制成嫩肉粉、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、高级口服液、保健食品。能有效地转化蛋白质的利用，降低成本，且能大大提高食品营养价值。可在啤酒生产中麦芽糖化时添加，提高a-氨基氮效果显著，有利于提高发酵水平，改善啤酒风味。



（六）烘焙食品改良

木瓜酶在焙焙食品生产中的应用简介：
生产硬饼干，宜用低蛋白含量的小麦面粉（WHEANT FLOUR）。这种低面筋指标的“软”面粉需要加的水要少一些才能得到一个较理想的揉性。由“硬”面粉制成的生面团，在滚辗和磋打时会趋于蜷缩，导致成品也有一定程度的皱纹，结构粗糙。
将木瓜酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。加入的酶量决定于放置的时间。生面团必须在加酶后15分钟内烘烤。酶的浓度太高或者放置的时间太长，都会使生面团的水分变多。
除了增进产品的质量外，使用木瓜酶还能减少对生面团必须的滚辗磋打，节约能源。
饼干上色快，外黄内白，色泽悦目有油润光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；口感舒适；裂饼、碎饼率降低，饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面光滑，起泡数目减少程度减轻；不易吸潮，不易酸败，延长保质期及货架期；使用本品在减少5~20%油脂、糖及部分化学物添加剂后饼干质量仍优于原来的，若不减油糖效果更佳；使用本品后用劣质高筋粉、标粉可做出中高档饼干。

适用范围
普遍适于各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作；可作面团软化剂；制作面包时可增强酵母的发酵力，缩短发酵周期；用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。

保存
干燥环境下4℃密封贮存，低温保存更佳；避免与氧化剂接触，亦不宜与金属长时间接触。保存期贰年。

包装规格
铝塑袋包装，1kg/袋，25kg/桶

　

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