木瓜酶在食品工业中的应用简介：

 可利用酶促反应,使食品的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。可制成嫩肉粉、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、高级口服液、保健食品。能有效地转化蛋白质的利用，降低成本，且能大大提高食品营养价值。可在啤酒生产中麦芽糖化时添加，提高a-氨基氮效果显著，有利于提高发酵水平，改善啤酒风味。



（二）木瓜酶可在食品加工业中得到以下应用

1、焙烤食品：使饼干中面筋改性，降低面团的打粉时间。
2、啤酒酿造：降低麦芽用量，提高麦汁氨基氮（提供酵母生产氮源），提高啤酒稳定性，避免冷藏引起的混浊。
3、干酪：用于干酪素的凝结。
4、肉和鱼类的嫩化：鱼、肉水解物的产生、增浓鱼汤、从组织中除去油脂。
5、蛋与蛋制品：保证干燥性。
6、水产品的深加工：水解珍珠等。
7、淀粉糖工业：原料经液化后，加入木瓜酶，原料保温糖化。
8、木瓜酶在其它食品加工业中的应用，亦正在被广泛地研究与开发，如有人已经用木瓜酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给日常食品添味等。

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