木瓜酶在食品工业中的应用简介：

 可利用酶促反应,使食品的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。可制成嫩肉粉、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、高级口服液、保健食品。能有效地转化蛋白质的利用，降低成本，且能大大提高食品营养价值。可在啤酒生产中麦芽糖化时添加，提高a-氨基氮效果显著，有利于提高发酵水平，改善啤酒风味。

（七）木瓜酶在大豆分解中的应用简介

木瓜酶是利用亚热带地区盛产的番木瓜，经过高科技纯化生物手段提取的纯天然高活力酶。具有极强的生物活性和蛋白质分解能力，使用安全可靠，是一种广谱酶制剂。其蛋白质能快速有效地将大豆分解成小分子多肽及氨基酸，从而提高了蛋白质的利用率。由于木瓜酶具有纯天然、无毒无害、使用安全等功能特性，而被广泛用于食品、医药保健品、美容化妆品、日化品、饲料、皮革、纺织品等行业。

利用木瓜酶的酶促反应，可把食品中的大分子的营养物质（如蛋白质、脂肪、麦芽糖、纤维素等）水解成小分子物质（如氨基酸或多肽等）。可制成营养蛋白食品、胶水、高级口服液、膨化食品等。由于酶促反应的专一特性，使得应用木瓜酶制剂的食品加工过程中副产品极少，更便于产品的提纯和简化工艺步骤（如回收副产品，制造新的食品，提高提取的速度和产量，改进风味和食品质量等）。此外，还有反映条件温和、催化效率高、安全性高、在生产过程中不产生腐蚀性物质和毒物等特殊的优越性：

现今有人已经用木瓜酶用来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给日常食品添味等。

　

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